myquin: (Default)
Поднимаю , чтоб не терять
Рецепт моей халы , в рассчете на 825 гр муки и на 1 кг
475 мл теплой воды. 579 мл
20 гр сухих дрожжей. 24 гр
135 гр сахара. 164 гр
820 гр белой муки. 1000 гр
60 мл раст.масла. 73 мл
9 гр соли 10 гр
1 яйцо в тесто и 1 яйцо на обмазку

Просто умножить на 2 для отделения халы. И тогда получится 4 халы.
myquin: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] mariana_aga в Опарное тесто в хлебопечке Делонги-Кенвуд. Ещё про Макфу, английские яйца и русских "зайцев".

Тестирование хлебопечек - процесс интересный, особенно когда при этом хлеб съедобный получается. Хлеб из Макфы в Делонги-Кенвуде ВМ450 получается очень вкусный. Ему не надо ни масла ни меда, ни колбасы, ни даже хумуса. Он и так прекрасен!



Read more... )


myquin: (Default)
Сегодня учила дочку печь халу. Тесто вымесила, она под моим руководством раскатала в жгуты и сделала форму халы. И чтоб сделать отделение халы, спекла еще 2 хлеба. Один на моцаш, а воторой заморожу и он на воскресение
фото ужасные, с телефона



myquin: (Default)

Второй раз за день пеку хлеб. Первую буханку отдала кузену, знала бы, заранее испекла бы 2. Хлебушек вышел мелко пористый, с мягчайшим мякишем. Блеск.
а почему?
а я ложу при замесе пюре с одной картофелины.

Такой хлеб даже не успевает зачерстветь
myquin: (Default)
Буду печь хлеб
по рецепту от "annush" Amish White Bread http://annush.livejournal.com/415705.html
ПОД ГРИФОМ "ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДО ИСПЕЧЬ!!! "


Я обычно менее эмоциональна,но тут восторг-восторг-восторг!!!

Получается огромый хлеб (форма была 28 см в диаметре) ,в высоту хлеб получился 10 см.Это нежный,воздушный, с хрустящей корочкой и мякишем, который просто тает во рту,хлеб.Нет,это сладкая ХАЛА,от которой невозможно оторваться.
Я много эксперементирую.Делала наверное с десяток хал по разным рецептам.Не то,совершенно не то - получалась в лучшем случае неплохая булка,но в моем понимании до халы было всем им дааааалеко.А тут....нет слов.Я очень рада,что попробовала этот рецепт.Один минус - невозможно остановится,ну просто Н-Е-В-О-З-М-О-Ж-Н-О!:):):)


Я давно поглядывала на этот рецепт,но все время не находилось.А сегодня я подумала,а почему бы его не сделать в моей занимающей место на кухне машине для хлеба?Да еще у меня появилась новая игрушка под названием кухонные весы.Такие классные.Легкие,компактные с большим дисплеем.И самое приятное,что если ставишь миску на весы,а только потом их включаешь,то вес миски обнуляется.Удобно то как.Я к чему это?:)Похвастаться конечно!А к тому,что нечего ржать с рецепта!:)
Даю в том порядке ,в котором я закидывала в машину.

http://allrecipes.com/Recipe/Amish-White-Bread/Detail.aspx



475 мл теплой воды. 579 мл
20 гр сухих дрожжей. 24 гр
135 гр сахара. 164 гр
820 гр белой муки. 1000 гр
60 мл раст.масла. 73 мл
9 гр соли 10 гр

Забросила в хлебопечку и уже через меньше чем час тесто полезло так,что пришлось его спасать и вытаскивать, иначе оно бы убежало далеко:)
Смяла его и положила в форму.Подождала наверное минут 20 пока оно подымется и пекла в духовке ,нагретой зарание на 175 градусов ровно 30 минут.

Directions

1. In a large bowl, dissolve the sugar in warm water, and then stir in yeast. Allow to proof until yeast resembles a creamy foam.
2. Mix salt and oil into the yeast. Mix in flour one cup at a time. Knead dough on a lightly floured surface until smooth. Place in a well oiled bowl, and turn dough to coat. Cover with a damp cloth. Allow to rise until doubled in bulk, about 1 hour.
3. Punch dough down. Knead for a few minutes, and divide in half. Shape into loaves, and place into two well oiled 9x5 inch loaf pans. Allow to rise for 30 minutes, or until dough has risen 1 inch above pans.
4. Bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 30 minutes.)

]хлеб

Jan. 4th, 2013 07:39 am
myquin: (Default)
уже второй раз делаю хлеб полностью в хлебопечке по этому рецепту. http://mariana-aga.livejournal.com/178471.html .улетает буханка за сутки.  только я ставлю на режим  сладкий хлеб, где 2 замеса

хлеб

Oct. 15th, 2012 11:25 am
myquin: (Default)
Взято у[livejournal.com profile] mariana_aga так что за всеми вопросами и советами прошу в ее несравненный журнал.
perky
             

Мягкая булка из скороспелого теста на кефире.  Я такой хлеб не воспринимаю всерьёз, но тем не менее это хлеб, хотя с его выпечкой справится и ребенок. Хлеб такого типа я пекла многие годы, пока не научилась печь свой самый первый настоящий нарезной. Все очень просто, никаких хитростей.


на 2шт по 500г
640г муки
1 пакетик быстродействующих инстантных дрожжей (7-8г)
13г соли

30г сливочного масла
30г сахара

250г кефира или кислого молока
200-350г воды (46-50С) до получения теста мягкой консистенции

Стакан муки смешать с дрожжами, влить горячую воду, перемешать и оставить в покое на 5 минут, пока вы взвешивaете и отмеряете остальные ингредиенты. Добавить остальные ингредиенты в дежу и замесить мягкое тесто. Дать ему полежать 25мин в покое и вымесить до шелкового состояния. Тесто будет явно липкое, месить в миксере. Сернуть тесто в тугой шар на присыпанном мукой столе и уложить в смазанную маслом посуду.

Дать тесту 20-30мин брожения при 35С или пока не удвоится в объеме (не вырастет до объема 2.5-3л). Разделать на куски, свернуть в шары и оставить на столе в покое на 15 мин. Потом раскатать каждый кусок в прямоугольник 6х12 дюймов (15х30см ) и скрутить в длинный (35-40см) рулет, закатать между ладонями заостренные концы.

Выстелить противень силиконовым ковриком (или выпекать на смазанном маслом сдвоенном противне), чтоб не подгорал низ булок. Уложить заготовки для булок на противень на 45мин расстойки под пленкой, потом сделать по 3 косых надреза, сбрызнуть водой и посыпать маком или кунжутом.

Выпекать 45мин при 400Ф/200С. Горячий хлеб немедленно смазать заваренным крахмалом (1/2 ч.л. крахмала, 1 ст.л. сахара, 1/4 стак. воды, перемешать и довести до кипения). Дать корке подсохнуть и булкам остыть на решетке. Очень мягкий тонкокорый хлеб с творожным ароматом, приятным булочным вкусом. Источник: B.Clayton, Complete Book of Breads, 1973



myquin: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] trablin в Нарезной батон. Ускоренный способ против опарного.


Удивительное дело, друзья! Батоны я пеку стабильно 1-2 раза в неделю, в том числе и привычный нарезной, но вот написать о них как-то не додумался раньше. А что же это за хлебопек, у которого в журнале нет рецепта нарезного батона?
Покажу два варианта: традиционный опарный способ ведения теста и ускоренный метод, с активацией дрожжей по американскому методу. Мука использована в обоих случаях одна и та же, дрожжи из одного и того же пакета.
Забегая вперед скажу - ускоренный способ ведения теста с некоторых пор мне нравится больше. Возможно, для работы со свежими дрожжами он не подходит, т.к. никто никогда не скажет, насколько свежие дрожжи по-настоящему свежие и лучше не рисковать, а дать им время на размножение и активную жизнедеятельность в опаре. И пусть я ошибаюсь, и пусть наличие герметичного пакета инстантных дрожжей дает иллюзорную видимость лабораторного производства последних - мне так проще, а тот факт, что работая именно с мгновенными дрожжами, я могу предугадать результат, все-таки кое что значит. Но самое главное - экономия времени. Возможно, хлеб приготовленный по ускоренной технологии зачерствеет быстрее, чем на опаре, возможно его вкус не такой яркий, но если говорить о повседневной выпечке хлеба, когда печёшь по вечерам после работы, 3-4, а то и 5-6 раз в неделю, вопрос времени весьма и весьма актуален.

Разберем это на двух конкретных примерах.

Read more... )








Каталог всех рецептов в этом журнале

myquin: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] trablin в Нарезной батон. Ускоренный способ против опарного.


Удивительное дело, друзья! Батоны я пеку стабильно 1-2 раза в неделю, в том числе и привычный нарезной, но вот написать о них как-то не додумался раньше. А что же это за хлебопек, у которого в журнале нет рецепта нарезного батона?
Покажу два варианта: традиционный опарный способ ведения теста и ускоренный метод, с активацией дрожжей по американскому методу. Мука использована в обоих случаях одна и та же, дрожжи из одного и того же пакета.
Забегая вперед скажу - ускоренный способ ведения теста с некоторых пор мне нравится больше. Возможно, для работы со свежими дрожжами он не подходит, т.к. никто никогда не скажет, насколько свежие дрожжи по-настоящему свежие и лучше не рисковать, а дать им время на размножение и активную жизнедеятельность в опаре. И пусть я ошибаюсь, и пусть наличие герметичного пакета инстантных дрожжей дает иллюзорную видимость лабораторного производства последних - мне так проще, а тот факт, что работая именно с мгновенными дрожжами, я могу предугадать результат, все-таки кое что значит. Но самое главное - экономия времени. Возможно, хлеб приготовленный по ускоренной технологии зачерствеет быстрее, чем на опаре, возможно его вкус не такой яркий, но если говорить о повседневной выпечке хлеба, когда печёшь по вечерам после работы, 3-4, а то и 5-6 раз в неделю, вопрос времени весьма и весьма актуален.

Разберем это на двух конкретных примерах.

Read more... )








Каталог всех рецептов в этом журнале

хлеб

Mar. 1st, 2011 07:31 pm
myquin: (Default)
за неделю семья из 4 чел съедает примерно 2.5 кг домашнего хлеба. т.е примерно чуть меньше 100 гр в день на человека. Скажите мне что это не так уж много?

хлеб

Mar. 1st, 2011 07:31 pm
myquin: (Default)
за неделю семья из 4 чел съедает примерно 2.5 кг домашнего хлеба. т.е примерно чуть меньше 100 гр в день на человека. Скажите мне что это не так уж много?
myquin: (Default)


я еще 4 халочки спекла. но тут уже фоткать нечего
myquin: (Default)


я еще 4 халочки спекла. но тут уже фоткать нечего

хлеб

Jul. 22nd, 2010 06:19 pm
myquin: (Default)
пекла на днях хлеб. по рецепту надо 500 гр . муки. а у меня было 400. я подумала/ вспомнила, что читала в интернете и добавила 100 гр. мелкомолотой манки( семолины) . с замиранием сердца поставила меситься.  тесто было мягкое и воздушное.  Хлеб белейший и мягчайший. Я тесто замешиваю в хлебопечке и пеку в духовке, так мне больше нравиться

хлеб

Jul. 22nd, 2010 06:19 pm
myquin: (Default)
пекла на днях хлеб. по рецепту надо 500 гр . муки. а у меня было 400. я подумала/ вспомнила, что читала в интернете и добавила 100 гр. мелкомолотой манки( семолины) . с замиранием сердца поставила меситься.  тесто было мягкое и воздушное.  Хлеб белейший и мягчайший. Я тесто замешиваю в хлебопечке и пеку в духовке, так мне больше нравиться

vatrushki

Mar. 21st, 2009 06:41 pm
myquin: (Default)

Cream cheese snails


Рецепт из книги Джо Ортиза "Деревенский пекарь"

Тесто:

3.5 ст пхшеничной муки
4 ст.л. сахара
7 г мгновенных дрожжей (1 пакетик, 2 ч.л.)
1.5 ч.л соли.
1/2 ст молока + 1/4 ст воды
3 яйца
6 ст.л. масла

Глазурь:
1 яйцо + 1 ст.л. молока, взбить

Начинка:

1.5 ст. cream cheese
4 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. глазури


Смешать сухие ингредиенты, добавил жидкость и яйца, размешать до однородного состояния и вымесить до образования гладкого, блестящего, чуть липкого теста. В KitchenAid - 8-10 мин постепенно добавляя масло. Оставить подходить на 1-1.5 часа в теплом месте. Если тесто не будет заметно подниматься, это нормально, хотя Ортиз и утверждает, что оно должно удвоиться в объеме. Убрать тесто на ночь в холодильник. Утром достать тесто, разделить пополам, дать согреться, раскатать тесто в листы, разрезать каждый на 8 полосок.

Формовка:
Вытянуть полоску в длину до 40-60 см и закрутить в спиральку вокруг своей оси, затем завернуть в рулетик. Как на картинке:



Можно делать это одновременно, - если тесто слишком мягкое так даже легче. Переложить спиральки на противень покрытый пергаментом, смазать глазурью.
Выложить начинку (по возможности - более аккуратно чем я). Ортиз советует добавить сверху столовую ложку любимого варенья, вместо это я кладу под начинку чуть-чуть изюма. Тем, кто не любит ни того, ни другого можно просто добавить в начинку сахара по вкусу. Cream cheese, естественно, можно заменить творогом.



Поставить на расстойку в теплый угол на час-час с четвертью. Выпекать около 15 минут при 200 С (390 F). Выход - 16 штук.



<input ... ><input ... ><input ... ><input ... ><input ... ><input ... >(http://crucide.livejournal.com/52594.html

vatrushki

Mar. 21st, 2009 06:41 pm
myquin: (Default)

Cream cheese snails


Рецепт из книги Джо Ортиза "Деревенский пекарь"

Тесто:

3.5 ст пхшеничной муки
4 ст.л. сахара
7 г мгновенных дрожжей (1 пакетик, 2 ч.л.)
1.5 ч.л соли.
1/2 ст молока + 1/4 ст воды
3 яйца
6 ст.л. масла

Глазурь:
1 яйцо + 1 ст.л. молока, взбить

Начинка:

1.5 ст. cream cheese
4 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. глазури


Смешать сухие ингредиенты, добавил жидкость и яйца, размешать до однородного состояния и вымесить до образования гладкого, блестящего, чуть липкого теста. В KitchenAid - 8-10 мин постепенно добавляя масло. Оставить подходить на 1-1.5 часа в теплом месте. Если тесто не будет заметно подниматься, это нормально, хотя Ортиз и утверждает, что оно должно удвоиться в объеме. Убрать тесто на ночь в холодильник. Утром достать тесто, разделить пополам, дать согреться, раскатать тесто в листы, разрезать каждый на 8 полосок.

Формовка:
Вытянуть полоску в длину до 40-60 см и закрутить в спиральку вокруг своей оси, затем завернуть в рулетик. Как на картинке:



Можно делать это одновременно, - если тесто слишком мягкое так даже легче. Переложить спиральки на противень покрытый пергаментом, смазать глазурью.
Выложить начинку (по возможности - более аккуратно чем я). Ортиз советует добавить сверху столовую ложку любимого варенья, вместо это я кладу под начинку чуть-чуть изюма. Тем, кто не любит ни того, ни другого можно просто добавить в начинку сахара по вкусу. Cream cheese, естественно, можно заменить творогом.



Поставить на расстойку в теплый угол на час-час с четвертью. Выпекать около 15 минут при 200 С (390 F). Выход - 16 штук.



<input ... ><input ... ><input ... ><input ... ><input ... ><input ... >(http://crucide.livejournal.com/52594.html

батон

Feb. 22nd, 2009 08:43 pm
myquin: (Default)
у меня проблема,  дело в том , что  неповторимая [livejournal.com profile] mariana_aga  по какой-то причине закрыла оба своих журнала и огромная библиотека    хлебобулочных изделий. хал и прочей   прелести, с опытом замесов, и .т.п. кануло в лету.  а я ничего не сохраняла, только в избранное  относила . и сегодня кинулась за ватрушками-а там большое...предупреждение, что журнал закрыт. и все.
поэтому наученная горьким опытом копирую сюда   рецепт батона ,стянутый с Хлебопечка/ру
Батон времён застоя



Вот уже два года не покупаю хлеб в магазине, но как мне кажется, этот батон очень напоминает "нарезной", тот что стоил 25 копеек.
Пекла его по этому рецепту:

Батон столовый из муки высшего сорта

мука пшенич. 1000 гр.
дрожжи прессованные 20 гр
соль 20 гр.
сахар 20 гр.
маргарин 80 гр.
масло растит. 1 гр

В моём, переложенном, варианте это выглядит так:

вариант может быть не самый точный, закладывайте погрешность как в плюсовую так и в минусовую сторону

состав:

 - 1,75 ч.л. сухих дрожжей
 - 500 гр пшеничной муки
 - 1,5 ст.л. сахара
 - 1,2 ч.л. соли ( в моём случае морская соль)
 - 40 гр сливочного масла
 - 260 мл воды

 - желток
 - растительное масло

приготовление: Загружаем все компоненты согласно инструкции хлебопечи, и если мы делаем батон, то ставим в режим "тесто", а если нет, то в режим "основной" . Перед выпечкой обмазываем желтком, а после выпечки, пока горячий, смазываем растительным маслом.



 
 авторские права не нарушаю. вот исходный линк http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1016.0
 


батон

Feb. 22nd, 2009 08:43 pm
myquin: (Default)
у меня проблема,  дело в том , что  неповторимая [livejournal.com profile] mariana_aga  по какой-то причине закрыла оба своих журнала и огромная библиотека    хлебобулочных изделий. хал и прочей   прелести, с опытом замесов, и .т.п. кануло в лету.  а я ничего не сохраняла, только в избранное  относила . и сегодня кинулась за ватрушками-а там большое...предупреждение, что журнал закрыт. и все.
поэтому наученная горьким опытом копирую сюда   рецепт батона ,стянутый с Хлебопечка/ру
Батон времён застоя



Вот уже два года не покупаю хлеб в магазине, но как мне кажется, этот батон очень напоминает "нарезной", тот что стоил 25 копеек.
Пекла его по этому рецепту:

Батон столовый из муки высшего сорта

мука пшенич. 1000 гр.
дрожжи прессованные 20 гр
соль 20 гр.
сахар 20 гр.
маргарин 80 гр.
масло растит. 1 гр

В моём, переложенном, варианте это выглядит так:

вариант может быть не самый точный, закладывайте погрешность как в плюсовую так и в минусовую сторону

состав:

 - 1,75 ч.л. сухих дрожжей
 - 500 гр пшеничной муки
 - 1,5 ст.л. сахара
 - 1,2 ч.л. соли ( в моём случае морская соль)
 - 40 гр сливочного масла
 - 260 мл воды

 - желток
 - растительное масло

приготовление: Загружаем все компоненты согласно инструкции хлебопечи, и если мы делаем батон, то ставим в режим "тесто", а если нет, то в режим "основной" . Перед выпечкой обмазываем желтком, а после выпечки, пока горячий, смазываем растительным маслом.



 
 авторские права не нарушаю. вот исходный линк http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1016.0
 


myquin: (Default)
вчера убирала вещи в шкафу, гладила шк. форму,  я и старшая собирали потрфель, оборачивали учебники  и тетради. Еще бы, младшая идет в первый класс, а старшая в тихон. Для завтрашних бутербродов сподвиглась и испекла батон , тот вкус, из  нашего детства ,по рецепту с этого сайта http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.new#new

240

240

Profile

myquin: (Default)
myquin

December 2016

S M T W T F S
    1 23
4 5678910
11 12 1314 151617
1819 2021 2223 24
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 18th, 2017 02:21 pm
Powered by Dreamwidth Studios