myquin: (Default)
Поднимаю , чтоб не терять
Рецепт моей халы , в рассчете на 825 гр муки и на 1 кг
475 мл теплой воды. 579 мл
20 гр сухих дрожжей. 24 гр
135 гр сахара. 164 гр
820 гр белой муки. 1000 гр
60 мл раст.масла. 73 мл
9 гр соли 10 гр
1 яйцо в тесто и 1 яйцо на обмазку

Просто умножить на 2 для отделения халы. И тогда получится 4 халы.
myquin: (Default)
> 3 стакана муки 3 яйца стакан сахара 200 г маста разрыхлитель ванилин.

> сахар с яйцами взбить, добавить масло размягченное. Потом муку, ванилин и
> разрыхлитель. Замесить руками, долго не месить. На полчаса в холодильник.
> Профит.

> Рецепт из советской книги о вкусной и здоровой пищи, проверенный
> миллионами.

хала

Oct. 19th, 2013 09:12 pm
myquin: (Default)
Нашла на просторах интернета рецепт халы, отсеяв гору ерунды, творчески его проработала и изменила и вышла такая вкусная и легкая хала. Я только ее не успела сфотографировать перед Шабатом, даже на мобильник не догадалась, а сейчас уже и фоткать нечего.
Вода 200 мл.
2 яйца
1 ч ложка соли
60 гр 4 ст ложки сахара
50-60 гр масла или растопленного маргарина
500 гр муки желательно для хал или хлебопекарной
40 гр манной круппы
2 чайных ложки сух. Дрожжей
1 ст ложка глютена ( но можно и без него) если мука хорошая и сильная
в хлебопечку на режим тесто
расскатать халу
оставить на час примерно подниматься в форме
печь при температуре 170 -180 гр мин 35-45
немножно яйца оставить на помазку, перед тем как посадить в духовку

тесто легкое и сдобное как у хорошей булочки.
Вышла одна большая хала .
на сл. Шабат уже буду делать двойную порцию , чтоб отделять. Испытание прошло успешно. Яйца не нужны большие .

хлеб

Oct. 15th, 2012 11:25 am
myquin: (Default)
Взято у[livejournal.com profile] mariana_aga так что за всеми вопросами и советами прошу в ее несравненный журнал.
perky
             

Мягкая булка из скороспелого теста на кефире.  Я такой хлеб не воспринимаю всерьёз, но тем не менее это хлеб, хотя с его выпечкой справится и ребенок. Хлеб такого типа я пекла многие годы, пока не научилась печь свой самый первый настоящий нарезной. Все очень просто, никаких хитростей.


на 2шт по 500г
640г муки
1 пакетик быстродействующих инстантных дрожжей (7-8г)
13г соли

30г сливочного масла
30г сахара

250г кефира или кислого молока
200-350г воды (46-50С) до получения теста мягкой консистенции

Стакан муки смешать с дрожжами, влить горячую воду, перемешать и оставить в покое на 5 минут, пока вы взвешивaете и отмеряете остальные ингредиенты. Добавить остальные ингредиенты в дежу и замесить мягкое тесто. Дать ему полежать 25мин в покое и вымесить до шелкового состояния. Тесто будет явно липкое, месить в миксере. Сернуть тесто в тугой шар на присыпанном мукой столе и уложить в смазанную маслом посуду.

Дать тесту 20-30мин брожения при 35С или пока не удвоится в объеме (не вырастет до объема 2.5-3л). Разделать на куски, свернуть в шары и оставить на столе в покое на 15 мин. Потом раскатать каждый кусок в прямоугольник 6х12 дюймов (15х30см ) и скрутить в длинный (35-40см) рулет, закатать между ладонями заостренные концы.

Выстелить противень силиконовым ковриком (или выпекать на смазанном маслом сдвоенном противне), чтоб не подгорал низ булок. Уложить заготовки для булок на противень на 45мин расстойки под пленкой, потом сделать по 3 косых надреза, сбрызнуть водой и посыпать маком или кунжутом.

Выпекать 45мин при 400Ф/200С. Горячий хлеб немедленно смазать заваренным крахмалом (1/2 ч.л. крахмала, 1 ст.л. сахара, 1/4 стак. воды, перемешать и довести до кипения). Дать корке подсохнуть и булкам остыть на решетке. Очень мягкий тонкокорый хлеб с творожным ароматом, приятным булочным вкусом. Источник: B.Clayton, Complete Book of Breads, 1973



myquin: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] trablin в Нарезной батон. Ускоренный способ против опарного.


Удивительное дело, друзья! Батоны я пеку стабильно 1-2 раза в неделю, в том числе и привычный нарезной, но вот написать о них как-то не додумался раньше. А что же это за хлебопек, у которого в журнале нет рецепта нарезного батона?
Покажу два варианта: традиционный опарный способ ведения теста и ускоренный метод, с активацией дрожжей по американскому методу. Мука использована в обоих случаях одна и та же, дрожжи из одного и того же пакета.
Забегая вперед скажу - ускоренный способ ведения теста с некоторых пор мне нравится больше. Возможно, для работы со свежими дрожжами он не подходит, т.к. никто никогда не скажет, насколько свежие дрожжи по-настоящему свежие и лучше не рисковать, а дать им время на размножение и активную жизнедеятельность в опаре. И пусть я ошибаюсь, и пусть наличие герметичного пакета инстантных дрожжей дает иллюзорную видимость лабораторного производства последних - мне так проще, а тот факт, что работая именно с мгновенными дрожжами, я могу предугадать результат, все-таки кое что значит. Но самое главное - экономия времени. Возможно, хлеб приготовленный по ускоренной технологии зачерствеет быстрее, чем на опаре, возможно его вкус не такой яркий, но если говорить о повседневной выпечке хлеба, когда печёшь по вечерам после работы, 3-4, а то и 5-6 раз в неделю, вопрос времени весьма и весьма актуален.

Разберем это на двух конкретных примерах.

Read more... )








Каталог всех рецептов в этом журнале

myquin: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] trablin в Нарезной батон. Ускоренный способ против опарного.


Удивительное дело, друзья! Батоны я пеку стабильно 1-2 раза в неделю, в том числе и привычный нарезной, но вот написать о них как-то не додумался раньше. А что же это за хлебопек, у которого в журнале нет рецепта нарезного батона?
Покажу два варианта: традиционный опарный способ ведения теста и ускоренный метод, с активацией дрожжей по американскому методу. Мука использована в обоих случаях одна и та же, дрожжи из одного и того же пакета.
Забегая вперед скажу - ускоренный способ ведения теста с некоторых пор мне нравится больше. Возможно, для работы со свежими дрожжами он не подходит, т.к. никто никогда не скажет, насколько свежие дрожжи по-настоящему свежие и лучше не рисковать, а дать им время на размножение и активную жизнедеятельность в опаре. И пусть я ошибаюсь, и пусть наличие герметичного пакета инстантных дрожжей дает иллюзорную видимость лабораторного производства последних - мне так проще, а тот факт, что работая именно с мгновенными дрожжами, я могу предугадать результат, все-таки кое что значит. Но самое главное - экономия времени. Возможно, хлеб приготовленный по ускоренной технологии зачерствеет быстрее, чем на опаре, возможно его вкус не такой яркий, но если говорить о повседневной выпечке хлеба, когда печёшь по вечерам после работы, 3-4, а то и 5-6 раз в неделю, вопрос времени весьма и весьма актуален.

Разберем это на двух конкретных примерах.

Read more... )








Каталог всех рецептов в этом журнале

myquin: (Default)
взято у Моны с евы eva.ru/albumpage/47463/150460.htm

4 баночки (200 мл) простокваши или 15%-сметаны
4 яйца
щепотка соли
4-5 ст.л. сахара
Всё тщательно перемешать.
5 ст. муки с разрыхлителем (просеять прямо в смесь).Перемешать так,чтобы не осталось комочков.
Добавить 5 ст.л. растительного масла.Ещё раз перемешать. Получилось вот такое тесто.
myquin: (Default)
взято у Моны с евы eva.ru/albumpage/47463/150460.htm

4 баночки (200 мл) простокваши или 15%-сметаны
4 яйца
щепотка соли
4-5 ст.л. сахара
Всё тщательно перемешать.
5 ст. муки с разрыхлителем (просеять прямо в смесь).Перемешать так,чтобы не осталось комочков.
Добавить 5 ст.л. растительного масла.Ещё раз перемешать. Получилось вот такое тесто.

vatrushki

Mar. 21st, 2009 06:41 pm
myquin: (Default)

Cream cheese snails


Рецепт из книги Джо Ортиза "Деревенский пекарь"

Тесто:

3.5 ст пхшеничной муки
4 ст.л. сахара
7 г мгновенных дрожжей (1 пакетик, 2 ч.л.)
1.5 ч.л соли.
1/2 ст молока + 1/4 ст воды
3 яйца
6 ст.л. масла

Глазурь:
1 яйцо + 1 ст.л. молока, взбить

Начинка:

1.5 ст. cream cheese
4 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. глазури


Смешать сухие ингредиенты, добавил жидкость и яйца, размешать до однородного состояния и вымесить до образования гладкого, блестящего, чуть липкого теста. В KitchenAid - 8-10 мин постепенно добавляя масло. Оставить подходить на 1-1.5 часа в теплом месте. Если тесто не будет заметно подниматься, это нормально, хотя Ортиз и утверждает, что оно должно удвоиться в объеме. Убрать тесто на ночь в холодильник. Утром достать тесто, разделить пополам, дать согреться, раскатать тесто в листы, разрезать каждый на 8 полосок.

Формовка:
Вытянуть полоску в длину до 40-60 см и закрутить в спиральку вокруг своей оси, затем завернуть в рулетик. Как на картинке:



Можно делать это одновременно, - если тесто слишком мягкое так даже легче. Переложить спиральки на противень покрытый пергаментом, смазать глазурью.
Выложить начинку (по возможности - более аккуратно чем я). Ортиз советует добавить сверху столовую ложку любимого варенья, вместо это я кладу под начинку чуть-чуть изюма. Тем, кто не любит ни того, ни другого можно просто добавить в начинку сахара по вкусу. Cream cheese, естественно, можно заменить творогом.



Поставить на расстойку в теплый угол на час-час с четвертью. Выпекать около 15 минут при 200 С (390 F). Выход - 16 штук.



<input ... ><input ... ><input ... ><input ... ><input ... ><input ... >(http://crucide.livejournal.com/52594.html

vatrushki

Mar. 21st, 2009 06:41 pm
myquin: (Default)

Cream cheese snails


Рецепт из книги Джо Ортиза "Деревенский пекарь"

Тесто:

3.5 ст пхшеничной муки
4 ст.л. сахара
7 г мгновенных дрожжей (1 пакетик, 2 ч.л.)
1.5 ч.л соли.
1/2 ст молока + 1/4 ст воды
3 яйца
6 ст.л. масла

Глазурь:
1 яйцо + 1 ст.л. молока, взбить

Начинка:

1.5 ст. cream cheese
4 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. глазури


Смешать сухие ингредиенты, добавил жидкость и яйца, размешать до однородного состояния и вымесить до образования гладкого, блестящего, чуть липкого теста. В KitchenAid - 8-10 мин постепенно добавляя масло. Оставить подходить на 1-1.5 часа в теплом месте. Если тесто не будет заметно подниматься, это нормально, хотя Ортиз и утверждает, что оно должно удвоиться в объеме. Убрать тесто на ночь в холодильник. Утром достать тесто, разделить пополам, дать согреться, раскатать тесто в листы, разрезать каждый на 8 полосок.

Формовка:
Вытянуть полоску в длину до 40-60 см и закрутить в спиральку вокруг своей оси, затем завернуть в рулетик. Как на картинке:



Можно делать это одновременно, - если тесто слишком мягкое так даже легче. Переложить спиральки на противень покрытый пергаментом, смазать глазурью.
Выложить начинку (по возможности - более аккуратно чем я). Ортиз советует добавить сверху столовую ложку любимого варенья, вместо это я кладу под начинку чуть-чуть изюма. Тем, кто не любит ни того, ни другого можно просто добавить в начинку сахара по вкусу. Cream cheese, естественно, можно заменить творогом.



Поставить на расстойку в теплый угол на час-час с четвертью. Выпекать около 15 минут при 200 С (390 F). Выход - 16 штук.



<input ... ><input ... ><input ... ><input ... ><input ... ><input ... >(http://crucide.livejournal.com/52594.html

батон

Feb. 22nd, 2009 08:43 pm
myquin: (Default)
у меня проблема,  дело в том , что  неповторимая [livejournal.com profile] mariana_aga  по какой-то причине закрыла оба своих журнала и огромная библиотека    хлебобулочных изделий. хал и прочей   прелести, с опытом замесов, и .т.п. кануло в лету.  а я ничего не сохраняла, только в избранное  относила . и сегодня кинулась за ватрушками-а там большое...предупреждение, что журнал закрыт. и все.
поэтому наученная горьким опытом копирую сюда   рецепт батона ,стянутый с Хлебопечка/ру
Батон времён застоя



Вот уже два года не покупаю хлеб в магазине, но как мне кажется, этот батон очень напоминает "нарезной", тот что стоил 25 копеек.
Пекла его по этому рецепту:

Батон столовый из муки высшего сорта

мука пшенич. 1000 гр.
дрожжи прессованные 20 гр
соль 20 гр.
сахар 20 гр.
маргарин 80 гр.
масло растит. 1 гр

В моём, переложенном, варианте это выглядит так:

вариант может быть не самый точный, закладывайте погрешность как в плюсовую так и в минусовую сторону

состав:

 - 1,75 ч.л. сухих дрожжей
 - 500 гр пшеничной муки
 - 1,5 ст.л. сахара
 - 1,2 ч.л. соли ( в моём случае морская соль)
 - 40 гр сливочного масла
 - 260 мл воды

 - желток
 - растительное масло

приготовление: Загружаем все компоненты согласно инструкции хлебопечи, и если мы делаем батон, то ставим в режим "тесто", а если нет, то в режим "основной" . Перед выпечкой обмазываем желтком, а после выпечки, пока горячий, смазываем растительным маслом.



 
 авторские права не нарушаю. вот исходный линк http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1016.0
 


батон

Feb. 22nd, 2009 08:43 pm
myquin: (Default)
у меня проблема,  дело в том , что  неповторимая [livejournal.com profile] mariana_aga  по какой-то причине закрыла оба своих журнала и огромная библиотека    хлебобулочных изделий. хал и прочей   прелести, с опытом замесов, и .т.п. кануло в лету.  а я ничего не сохраняла, только в избранное  относила . и сегодня кинулась за ватрушками-а там большое...предупреждение, что журнал закрыт. и все.
поэтому наученная горьким опытом копирую сюда   рецепт батона ,стянутый с Хлебопечка/ру
Батон времён застоя



Вот уже два года не покупаю хлеб в магазине, но как мне кажется, этот батон очень напоминает "нарезной", тот что стоил 25 копеек.
Пекла его по этому рецепту:

Батон столовый из муки высшего сорта

мука пшенич. 1000 гр.
дрожжи прессованные 20 гр
соль 20 гр.
сахар 20 гр.
маргарин 80 гр.
масло растит. 1 гр

В моём, переложенном, варианте это выглядит так:

вариант может быть не самый точный, закладывайте погрешность как в плюсовую так и в минусовую сторону

состав:

 - 1,75 ч.л. сухих дрожжей
 - 500 гр пшеничной муки
 - 1,5 ст.л. сахара
 - 1,2 ч.л. соли ( в моём случае морская соль)
 - 40 гр сливочного масла
 - 260 мл воды

 - желток
 - растительное масло

приготовление: Загружаем все компоненты согласно инструкции хлебопечи, и если мы делаем батон, то ставим в режим "тесто", а если нет, то в режим "основной" . Перед выпечкой обмазываем желтком, а после выпечки, пока горячий, смазываем растительным маслом.



 
 авторские права не нарушаю. вот исходный линк http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1016.0
 


myquin: (Default)
вчера убирала вещи в шкафу, гладила шк. форму,  я и старшая собирали потрфель, оборачивали учебники  и тетради. Еще бы, младшая идет в первый класс, а старшая в тихон. Для завтрашних бутербродов сподвиглась и испекла батон , тот вкус, из  нашего детства ,по рецепту с этого сайта http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.new#new

240

240
myquin: (Default)
вчера убирала вещи в шкафу, гладила шк. форму,  я и старшая собирали потрфель, оборачивали учебники  и тетради. Еще бы, младшая идет в первый класс, а старшая в тихон. Для завтрашних бутербродов сподвиглась и испекла батон , тот вкус, из  нашего детства ,по рецепту с этого сайта http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.new#new

240

240
myquin: (Default)
продолжаю эксперименты с ХП.
муж запросил сначала сладкий хлеб, сдела по рецепту Аннуш. http://annush.livejournal.com/119875.html?view=2746947#t2746947
а потом в 5 утра, когда проснулся, сознался, что хочет именно кулич, такой, чтоб вкус как из детства.
попробовала рецепт форума Хлебопечка ру, http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.new#new
на среднюю закладку, так как у меня размер до 900 грамм. тесто было жидковато, никак не собиралось даже в запятую. пока немного не прибавила муки. изюм вымочила в ликере.Яблоки не ложила .Было много треволнений, но когда ХП начала печь, он как начал подниматься ,дошел ровно до края.
Получилось именно то. воздушное, сдобное,сладкое . Муж и дети довольны. Даже очень воздушно, отличается немного от того, что приносили из булочных. Еле заставила час подождать ,пока как-то не остынет. замечательно
Потом буду пробовать печь эту халу http://mariana-aga.livejournal.com/102204.html
myquin: (Default)
продолжаю эксперименты с ХП.
муж запросил сначала сладкий хлеб, сдела по рецепту Аннуш. http://annush.livejournal.com/119875.html?view=2746947#t2746947
а потом в 5 утра, когда проснулся, сознался, что хочет именно кулич, такой, чтоб вкус как из детства.
попробовала рецепт форума Хлебопечка ру, http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.new#new
на среднюю закладку, так как у меня размер до 900 грамм. тесто было жидковато, никак не собиралось даже в запятую. пока немного не прибавила муки. изюм вымочила в ликере.Яблоки не ложила .Было много треволнений, но когда ХП начала печь, он как начал подниматься ,дошел ровно до края.
Получилось именно то. воздушное, сдобное,сладкое . Муж и дети довольны. Даже очень воздушно, отличается немного от того, что приносили из булочных. Еле заставила час подождать ,пока как-то не остынет. замечательно
Потом буду пробовать печь эту халу http://mariana-aga.livejournal.com/102204.html

Profile

myquin: (Default)
myquin

December 2016

S M T W T F S
    1 23
4 5678910
11 12 1314 151617
1819 2021 2223 24
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 18th, 2017 02:21 pm
Powered by Dreamwidth Studios